Индийские блюда в английской кухне

Самоучитель

Колонизация Индии оказала сильное влияние на английскую кухню. Попробовав блюда, которые подаются раджасам и полюбились простыми индейцами, британцы поняли, что еда может не только насытить, но и доставить удовольствие.

Индийская кухня в английской кухне

Азиатские овощи, фрукты и специи прибывают в Великобританию стабильным потоком. Вернувшись домой, дамы привезли сборники рукописных рецептов. Господа привезли с собой поваров, которые показали свое мастерство в приготовлении повседневных и праздничных блюд.

Индийская экзотика начала вытеснять франко-итальянские деликатесы, которые до этого считались эталоном вкуса в Англии. Колониальные мотивы вскоре стали центральными в британской кухне. Индийская кухня уходит корнями в британские традиции, но в то же время она кардинально изменилась.

Mulligatawny - мадрасский суп из трав

Тамильский суп муллигатони приобрел популярность в конце 18 века. По словам очевидцев, английский офицер, попробовавший это тушеное мясо в доме друга жителя Мадраспатнама, покрылся потом, и из его круглых глаз текли слезы. Однако вкус блюда испытателю понравился. В адаптированном варианте суп готовится так:

Индийская кухня в английской кухне

Mulligatawny — Мадрасский травяной суп

1. Острая паста. Возьмите полдюжины (шесть) стручков перца чили, чеснок, листья карри. Положить в ступку, добавить по чайной ложке соли, семян горчицы, семян пажитника. Вылейте в миску столовую ложку сушеной мякоти тамаринда и щепотку черного перца. Хорошо протереть пестиком. Полученный порошок залить половиной литра кипятка, вскипятить, дать настояться.

2. Нарежьте лук на более мелкие кусочки, обжарьте его в топленом масле, пока влага почти полностью не испарится и лук не станет карамелизированным. Смешать с острой пастой.

3. Загустить смесь отварным рисом или обжаренной мукой с жиром.

Муллигатони можно подавать отдельно, а можно использовать как компонент мясного блюда.

Читайте также:  ?‍♂️Политкорректность и вежливость — основа английского языка

Чатни - желанный гость английских кухонь

Феномен чатни непонятен никому, кроме самих англичан. В Индии слово чатни (допустимый вариант — чатни) означает широкий выбор продуктов, их смесей и готовых смесей. Наши маринованные баклажаны в аджике, наверное, тоже чатни.

Индийская кухня в английской кухне

Чатни — желанный гость английской кухни

После эмиграции в Англию чатни превратился в густой соус. В основном его готовят из фруктов, не обязательно импортных. Есть рецепты чатни из манго и гуавы, но большинство британских домохозяек готовят яблочно-сливовый соус. Для повышения кислотности добавляют уксус. Незаменимы также сахар, острые специи и самые экстравагантные специи.

Новые заимствования

Было бы ошибкой полагать, что «импорт» индийских блюд в английскую кухню произошел только в прошлые века. В течение 500 лет гороховый суп в Великобритании варили с равными частями спелого желтого горошка и копченой свинины или гороха, корня сельдерея и только что пойманного петуха.

Даль Тадка — суп из гороха или чечевицы — стал популярен недавно, когда в Англии появилась вегетарианская кухня. Даль тадка готовится из отварных бобовых, жареного лука с помидорами и многочисленными специями, а также целого перца чили, всегда сушеного. В новых индийских ресторанах, работающих в Англии, большим спросом пользуется суп тадька.

Котел кадай появился и в английских домах. Приготовленное внутри мясо называется так: курица кадай, баранина кадай. Кадай панир — вегетарианская версия мясного блюда на основе сыра.

Индийская кухня в английской кухне

Сначала разогретое масло ароматизируется добавлением кардамона и корицы в кадай, после чего обжариваются овощи: лук, помидоры, зеленый перец, чеснок. Нарезанный брусочками сыр помещают в кипящую массу и нагревают до плавления.

Напоследок…

Англо-индийская кухня лучше, чем отдельно взятые английские и индийские блюда. Убедиться в этом несложно, достаточно отправиться на туманный остров и попробовать все варианты самостоятельно.

Читайте также:  Какими словами можно заполнить неловкую паузу в английском
Оцените статью
Английский язык
Добавить комментарий