Методическая разработка проектной работы «Валлийская кухня»

Самоучитель

В работе описаны факторы, которые повлияли на развитие валлийской кухни и представлены некоторые наиболее распространенные рецепты валлийской кухни.

Просмотр содержимого документа
«Методическая разработка проектной работы «Валлийская кухня»»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа № 33»

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ

Тема «Валлийская кухня»

Автор: Трегубова Алиса Евгеньевна,

учащаяся 8 класса «А» МБОУ «ООШ № 33»

Научный руководитель: Кременецкая Лариса Владимировна, учитель иностранного языка,

высшая квалификационная категория

Новокузнецкий городской округ, 2023

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………….3

  1. Основная часть…………………………………………………….4

Географическое положение Уэльса………………………………4

Природа……………………………………………………………4

Климат……………………………………………………………..5

История валлийской кухни……………………………………….5

Символы Уэльса…………………………………………………..6

Влияние на валлийскую кухню…………………………………..6

Нынешняя валлийская кухня……………………………………..8

Рецепты блюд валлийской кухни…………………………………9

2. Заключение…………………………………………………………….9

3. Источники……………………………………………………………..11

4. Приложение……………………………………………………………12

Введение

Актуальность. Данная тема проекта выбрана для исследования, так как я интересуюсь кухней. Так как я изучаю английский язык, мне интересно было узнать о том, какие блюда популярны в Великобритании. И для начала я решила познакомиться с кухней Уэльса.

Цель проектной работы — описание валлийской кухни.

Задачи проектной работы

  1. Найти сведения по теме «Кухня Уэльса»

  2. Изучить найденные факты по выбранной теме;

  3. Определить, что повлияло на зарождение и развитие валлийской кухни;

  4. Выяснить особенности валлийской кухни;

  5. Найти информацию о традиционных блюдах Уэльса;

  6. Сделать выводы по исследуемой теме.

  7. Составить сборник «Рецепты основных 5 валлийских блюд»

Предмет проектной работы: кухня Уэльса

Объект проектной работы: особенности традиционных блюд уэльской кухни

Методы исследования: поиск литературы, анализ литературы, исторический метод, конкретизация – метод изучения, который предполагает детальное и полное исследование конкретного предмета в реально существующих условиях, практическое моделирование, составление сборника «Рецепты основных 5 валлийских блюд».

Практическая значимость: мой проект может быть полезен людям, интересующимся кухней народов мира, в частности, уэльской, для использования этих рецептов в домашних условиях и в кафе.

Основная часть

Прежде описания кухни Уэльса познакомимся с этой страной и ее природой, потому что любая кухня зависит от положения и природных условий страны, её животного и растительного мира.

Географическое положение Уэльса

Уэльс — страна на юго-западе Великобритании, которая является административной частью Соединённого Королевства. Граничит на востоке с Англией и с трёх сторон окружена водами акватории Атлантического океана (Бристольский залив на юге, пролив Святого Георга на юго-западе и Ирландское море на северо-западе).

Уэльс — самая маленькая из административно-политических единиц острова Великобритания, которая имеет собственный характер, культуру и образ жизни.

Флаг Уэльса представляет собой изображение красного дракона на белом и зелёном фоне. Законодательно принят в 1959 году, хотя красный дракон являлся символом Уэльса с незапамятных времён. Он ассоциируется с героем средневековых легенд королём Артуром. В Средние века белый и зелёный цвета также ассоциируются с Уэльсом

В Уэльсе говорят на валлийском и английском языках. Столица — город Кардифф.

Природа

Уэльс — это регион с богатой историей и удивительной природной красотой. Страна имеет аутентичную кельтскую культуру, которая отличается от культуры Англии и Шотландии. Уэльс привлекает множество туристов замечательными замками и потрясающими пейзажами гор и морского побережья. Из-за длинной береговой линии в Уэльсе множество птичьих колоний. Крупных млекопитающих в Британии почти нет. В Уэльсе сохранились дикие козы, ласка, горностай, выдра, куница. Валлийские реки и моря богаты рыбой.

Климат Уэльса

Климат Уэльса — умеренный морской. Он характеризуется обычно мягкой, ветреной и влажной погодой. В течение года преобладают западные ветры. Самый дождливый период с октября по январь. В горах климат немного суровее.

Мягкий климат одаривает Уэльс большим урожаем диких ягод — ежевики, малины, крыжовника и других. Лесные грибы в изобилии растут на больших участках невозделанных лесов, также как и дикие травы, чеснок и множество других вкусностей. Из валлийского меда получается отличная медовуха и деревенское вино, которое варят тысячелетиями в сельской местности.

История валлийской кухни

Самобытная валлийская кухня сложилась на территории Уэльса.

Народы, проживающие в этих местах, издавна хранили свои кулинарные традиции, считая их неотъемлемой частью культуры и истории.

Согласно летописям 12 века, валлийцы жили на овсе, молоке, сыре и масле, так как с древних времен население Уэльса занималось разведением скота и выращивало овёс, который был основной злаковой культурой. Блюда из него употребляли в сочетании с сыром, сливками и пахтой — обезжиренными сливками, которые получали как побочный продукт из коровьего молока при производстве масла. Сочетание мясных и злаковых ингредиентов привело к возникновению многих известных блюд валлийской кухни, ставших национальными. В качестве мяса валлийцы предпочитают баранину, несколько менее популярны говядина и свинина. Из-за близости морского побережья в рецептах валлийской кухни всегда было множество рыбных блюд и блюд из морепродуктов (креветок, морских гребешков, моллюсков, устриц и пр.).

Символы Уэльса

Рассказ о валлийской кухне нужно начать с нарцисса, эмблемы Уэльса. Нарцисс, появившийся на землях Уэльса во времена римской империи и на сегодняшний день имеет чисто декоративное значение (нарцисс служит непременным украшением стола 1 марта, в день святого Давида). Изначально нарцисс использовался в гастрономических целях, в сочетании с зелеными фигами его подавали в качестве десерта.

Читайте также:  Блог учителя, как современный образовательный инструмент

Два наиболее известных символа Уэльса (лук-порей и нарцисс) имеют непосредственное отношение к кулинарии. В древности считалось, что лук-порей приносит удачу в битве, поэтому воины добавляли его к своим доспехам в качестве талисмана. Легенда гласит, что Дэвид, покровитель Уэльса, питался только луком-пореем, который он находил на полях. Валлийские воины, отправляясь в битву за независимость при Хитфилде в 633 г. до н.э. против англичан, носили порей в петлицах. В настоящее время лук-порей является неотъемлемой частью рациона валлийской кухни.

Нарцисс, появившийся на землях Уэльса во времена римской империи, на сегодняшний день имеет чисто декоративное значение (нарцисс служит непременным украшением стола 1 марта, в день святого Давида). Изначально нарцисс использовался в гастрономических целях, в сочетании с зелеными фигами его подавали в качестве десерта.

Из-за близости морского побережья в рецептах валлийской кухни всегда было множество рыбных блюд и блюд из морепродуктов (креветок, морских гребешков, моллюсков, устриц и пр.).

Влияние на валлийскую кухню

1.Начало валлийской кухни положили кельты. Центральной частью кельтского дома всегда был открытый очаг, на котором и готовили еду. Основным блюдом был «cawl» — суп-гуляш, приготовленный в большом горшке на открытом огне. Готовили его на мясе — либо на свинине, либо на говядине, либо на баранине, которую варили до мягкости, с корнеплодами, травами и, иногда, овсом, чтобы загустить блюдо.

Также в кельтской кухне обязательно был под (печь) или специальная чугунная сковорода с ручкой. Она была похожа на диск диаметром 45 см, который нагревался на углях в очаге. На ней пекли изделия из теста. Именно на таких сковородах жарили лепешки и оладьи, которые теперь стали традиционными блюдами во всех регионах, где раньше жили кельты (в Уэльсе, Шотландии, Англии, Ирландии).

Диета из гуляша и лепешек может показаться скучной, но она, несомненно, была сытной и питательной, и ее оживляла свежая рыба и молочные продукты, свежие фрукты и ягоды.

Мясо, рыбу и даже сыр мариновали, солили, коптили на зиму, заготавливали варенья, поэтому обычный валлийский дом всегда был полон солений и маринадов.

Поскольку крупный рогатый скот был основой кельтского богатства, масло и сыр обычно изготавливали из коровьего молока. Кельты были одними из первых производителей масла в Великобритании, и в течение сотен лет после того, как римляне покинули страну, масло было основным средством для приготовления пищи и основой для соусов. Соль была важным ингредиентом валлийского масла, а также ранних валлийских сыров, которые выдерживали в рассоле в процессе производства.

Валлийцы довольно рано открыли для себя прелести плавленного сыра. Из-за кислотности валлийской почвы, из молока валлийских коров получался мягкий сыр. Поскольку он не так хорошо плавится, валлийцы покупали у соседей более твердые сыры, такие как Чеддер. В настоящее время из молочных продуктов кроме восхитительного валлийского масла и молока выпускается около 60 сортов фермерских сыров.

2.Большое влияние на валлийскую кухню оказали римляне, благодаря которым кухня Уэльса обогатилась многими приправами, которые как нельзя лучше пришлись к рыбным блюдам. Это — кориандр, пижма, мята, тимьян, фенхель, укроп и т. д. Ценились также креветки, морские гребешки и устрицы и даже моллюски: все, что в изобилии вылавливалось из прибрежных вод.

Приготовление многих блюд валлийской кухни в древности было приурочено к окончанию различных сельскохозяйственных работ, что нашло отражение в их названиях, среди которых можно встретить косильные лепёшки, урожайный суп, урожайный торт, молотильный торт, ярморочные пирожки и т. д.

Нынешняя валлийская кухня

Валлийская кухня отличается простотой и не вызывает ассоциаций с каким-то конкретным блюдом. Популярная традиционная еда: жаркое из баранины, которое подаётся с мятным соусом и овощами, бульон из баранины (cawl), сладкий хлеб с сухофруктами. (bara brith), блюдо из плавленого сыра, приправленное луком, элем и травами, которое подаётся в поджаренном хлебе (welsh Rarebit), лепешки из морских водорослей ( laverbread).

Уэльс известен качественным виски, отличным пивом и яблочным сидром.

Валлийская кухня знаменита многочисленными рецептами выпечки — разнообразных лепёшек и оладий (например, кремпоги), которые являются непременным атрибутом стола.

Кроме того широко практикуется заготовка впрок ягод, фруктов и овощей в виде различных варений, маринадов, солений и консервов.

Молочные продукты широко распространены в валлийской кухне. Особенно популярны сыр, сливочное масло и пахта – побочный продукт производства масла.

Знаменитый валлийский кролик (Welsh rarebit) возник ещё в средневековые времена, а к середине XV века он уже считался национальным блюдом.

Кайрфилли (Caerphilly) – является самым известным валлийским сыром, получил своё название в 1831 году, но создан задолго до этого. Первоначально он появился как метод хранения избыточного молока и представлял собой влажный сыр, который хранился недолго. Из-за своей питательности этот полутвёрдый сыр составлял основу ежедневного рациона шахтеров.

Читайте также:  Разработка урока по английскому языку по теме "Моя семья"

Пантисгаун (Pantysgawn / Pant-Ysgawn) – валлийский сыр из козьего молока. Это был первый сыр, произведенный Пэм и Тони Краске на ферме Пант-и-Гаун в Уэльсе. В настоящее время он производится в Блэнавоне семейством Краске из местного козьего курда (творога) из сертифицированных фермерских хозяйств. Его подавали на приёмах НАТО, на праздновании Дня Святого Давида и королеве Елизавете II во время ее визита в Кардифф в 2015 году.

Тинтерн (Tintern) – смешанный зрелый сливочный сыр Чеддер с добавлением свежего лука и лука-шалот. Продается в оболочке из лаймово-зеленого воска. Информация о распространённых валлийских сырах дана в Приложении 2.

Рецепты главных блюд валлийской кухни

Рецепты самых распространенных валлийских блюд я собрала в сборник – мой проектный продукт. Они также описаны в приложении 1. Главная характеристика национальных блюд Уэльса заключается в том, что не слишком разнообразные по составу блюда получаются достаточно сытные и разноплановые, подвергаясь небольшой кулинарной обработке.

Заключение

Для получения моего проектного продукта я нашла и исследовала информацию о природе и климате Уэльса, где произрастает сельскохозяйственная продукция, которая являются основой продуктов, необходимых для национальных валлийских блюд. Я исследовала влияния кельтской и римской кулинарной культуры на кухню Уэльса. Я поняла, что валлийская кухня очень простая, натуральная и очень сытная. Познакомившись с некоторыми рецептами, мне удалось и самой приготовить Гламорганские колбаски. При приготовлении я знала, на что обращать внимание, главное, чтобы блюдо оставалась натуральным, с достаточной тепловой обработкой!

Источники:

  1. https://womanadvice.ru/nacionalnye-blyuda-uelsa

  2. https://b-port.com/news/39899

  3. https://posudamart.ru/journal/cookbook/vallijskaya_kuxnya/

  4. https://nourriture.ru/kukhni-narodov-mira/1470474/

  5. https://kuking.net/11_54.htm

  6. https://ru.wikibrief.org/wiki/Welsh_cuisine

  7. https://pailish.livejournal.com/817554.html

  8. https://www.bbc.com/russian/features-57520099

  9. https://dietology.pro/blog/pitanie/valliyskaya-kukhnya-chto-sleduet-znat/

  10. https://monoreel.ru/%D0%92%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Приложение 1.

Рецепты основных валлийских блюд

1)Гламорганские колбаски (Glamorgan sausage / Selsig Morgannwg) – традиционные валлийские вегетарианские колбаски из сыра (обычно Caerphilly), лука-порея и сухариков.

Самое раннее упоминание о блюде – в 1850-х годах в книге «Дикий Уэльс» Джорджа Бьюгра, хотя более ранние записи в архивах Гламоргана содержат вариант со свининой. Современная вегетарианская версия стала популярной во время Второй мировой войны, когда было трудно достать мясо. Вариации гламорганских колбасок включают репчатый лук вместо лука-порея, а также содержат травы, специи и различные виды сыра.

Ингредиенты:

3/4 чашки свежих хлебных крошек (можно пополам от белого и серого хлеба)

около чашки тертого сыра Кайрфилли (или чеддер или любого другого)

1 лук-порей, мелко нарезанный

1 ст. ложка листьев петрушки, нарезанной

1/4 чайной ложки горчичного порошка

1 яйцо

1 яйцо, разделенное на белок и желток

до 1/4 чашки молока

соль и свежемолотый перец

1/2 чашки пшеничной муки

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление:

Смешать хлебные крошки, сыр, лук-порей, петрушку, горчицу, соль и перец в большой миске. Добавить одно яйцо и яичный желток от второго яйца и тщательно перемешать.

Понемногу добавлять молоко, чтобы смесь перемешалась.

Разделить смесь на 8 частей и из каждой сформировать колбаски, длиной около 10 см, раскатывая их между ладоней.

Взбить белок до пены. Перелить в плоскую тарелку. Обмакивать каждую сосиску в белок, а потом обвалять в муке.

Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить в него сливочное и растопить.

Выложить в сковороду сосиски и обжаривать со всех сторон в течение 8 минут. Слишком долго жарить не надо, чтобы сыр не вытек.

Подавать можно как горячими, так и холодными.

2) Каул — сытный суп-рагу из баранины и овощей с крепким бульоном и кусочками копчёного бекона — традиционное блюдо валлийской кухни.

Ингредиенты:

Баранина на кости 600 г

Бекон 100 г

Картофель 2 штуки

Репа 1 штука

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Лук-порей 1 штука

Растительное масло 2 ст. ложки

Вода 1500 мл

Лавровый лист 2–3 штуки

Тимьян 2–3 веточки

Розмарин 2–3 веточки

Петрушка 2–3 веточки

Соль по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Крупно нарежьте баранину. Бекон нарежьте небольшими кубиками.

2. Все овощи очистите. Картофель, репу и морковь нарежьте крупными кубиками, репчатый лук — мелкими кубиками, а лук-порей — толстыми кольцами.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжаривайте баранину и бекон 5–6 минут.

4. Добавьте к мясу репчатый лук, перемешайте и жарьте ещё 4–5 минут.

5. Влейте в кастрюлю воду, доведите её до кипения, уменьшите огонь и тушите мясо под крышкой 40 минут.

6. Разогрейте духовку до 190 °С. Мясо выньте из кастрюли, снимите с костей и крупно нарежьте.

7. Всыпьте в кастрюлю все овощи, верните мясо, добавьте лавровый лист, веточки зелени, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

8. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте рагу в разогретой духовке 40–60 минут до мягкости овощей.

3) Кремпог (Crempog) – традиционный валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, соды, уксуса, сахара и соленого масла. Кремпог является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Также эти блины известны под названиями: ffroes, pancos и cramoth. Их обычно складывают в высокую стопку, смазывая каждый сливочным маслом. Кремпог в Уэльсе традиционно подается к праздникам, таким как Масленица или дни рождения.

Читайте также:  Брейн-ринг "Invicible" 5 класс

Для стандартного рецепта кремпога масло растапливают в тёплой пахте, затем выливают в муку и взбивают. Смесь должна постоять несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, соды, уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получилось однородное густое тесто.

Густое тесто выливают на горячий камень для выпечки или сковороду на умеренном огне. Кремпог обжаривается с обеих сторон до золотистого цвета и подается стопкой с маслом, намазанным на каждый блин.

4) Бара Брит (в переводе с валлийского — «пятнистый хлеб»)

Это валлийский фруктовый хлеб без жира. Вкус у этого пряного хлеба с медовой глазурью совершенно бесподобен, особенно, когда он намазан соленым валлийским маслом, поэтому его до сих пор производят во всех уголках Уэльса.

Ингредиенты:

450 г. смеси сухофруктов

300 мл чая

2 ст. л. джема (конфитюра)

1 яйцо, взбить

6 ст. л. сахара

1 ч. л. смеси специй

450 г. муки

мед для глазури

1. Замочить сухофрукты в чае на ночь.

2. На следующий день смешать конфитюр, яйцо, сахар, специи и муку.

Переложить в форму вместимостью 900 г. и запекать в теплой духовке при 170 градусах течение 1 час 45 минут до готовности. Проверять время от времени, чтобы хлеб не подгорел сверху, и накрыть фольгой, если необходимо.

3. Готовый хлеб оставить на 5 мин в форме, затем переложить на решетку и дать остыть. С помощью кисточки намазать сверху медом.

Подавать порезанным с соленым маслом и сыром.

5). Валлийские лепешки

Ингредиенты (на 24 шт.):

175 г. смеси сливочного масла и жира

450 г. муки

175 г. сахара

1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлитель)

1/2 ч. л. смеси специй

75 г. изюма

2 яйца (взбить)

1. Втереть жир в муку, затем добавить сахар, пекарский порошок, специи и изюм. Добавить яйца и замесить мягкое тесто.

2. На посыпанной мукой доске раскатать тесто и вырезать кружочки диаметром 5 см.

3. Обжаривать на смазанной маслом сковороде в течение 3-4 мин с каждой стороны. Валлийские лепешки очень легко сжечь, поэтому держите очень низкий огонь и жарьте в середине сковороды до готовности.

4. Посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же или хранить в плотно закрывающейся коробке.

Приложение 2.

Самые известные сыры валлийской кухни

SAINT ILLTYD

Производится в живописном городке Эбергевенни (Abergavenny), который находится у подножья Черных гор, St. Illtyd — сочетание зрелого валлийского сыра чеддер, белого вина, чеснока и трав. У него гармоничный вкус, который подойдет для любого случая.

QUESO PICANTE

Это полу-мягкий зрелый сыр Чеддер, обогащенный специями и красными и зелеными чили. Ярко-красная восковая корочка отражает яркий вкус этого сыра. Quesco Picante — острый,пикантный сыр с мексиканскими мотивами. Его можно подавать просто так или

в составе рецепта сальсы.

Методическая разработка проектной работы "Валлийская кухня"

HARLECH

Harlech позаимствовал свое название у известных валлийских воинов Средневековья. Это смесь валлийского чеддера с хреном и петрушкой, он обернут в оранжевую корочку. У него есть свой уникальный вкус и гладкая текстура, которая отлично сочетается со вкусом хрена и петрушки.

Методическая разработка проектной работы "Валлийская кухня"

BODDINGTON’S AND PICKLE

Это валлийский чеддер с добавлением лучшего эля Boddington и темного пикла для бутербродов, одетый в черную корочку. Его подавать с маленькими маринованными луковицами и толсто порезанным фермерским хлебом. Этот сыр с "пьяным" вкусом подходит как для ночного перекуса, так и для ленивого воскресного пикника.

Методическая разработка проектной работы "Валлийская кухня"

SAINT DAVIDS

Это полу-мягкий сыр с промытой корочкой, готовится вручную и зреет традиционным способом. Его золотистая корочка формируется в процессе созревания, у него отличительный вкус и мягкая масляная текстура. Назван он в честь святого Дэвида, покровителя Уэльса.

Методическая разработка проектной работы "Валлийская кухня"

Кайрфилли (Caerphilly) – является самым известным валлийским сыром, получил своё название в 1831 году, но создан задолго до этого. Первоначально он появился как метод хранения избыточного молока и представлял собой влажный сыр, который хранился недолго. Из-за своей питательности этот полутвёрдый сыр составлял основу ежедневного рациона шахтеров.

Пантисгаун (Pantysgawn / Pant-Ysgawn) – валлийский сыр из козьего молока. Это был первый сыр, произведенный Пэм и Тони Краске на ферме Пант-и-Гаун в Уэльсе. В настоящее время он производится в Блэнавоне семейством Краске из местного козьего курда (творога) из сертифицированных фермерских хозяйств. Его подавали на приёмах НАТО, на праздновании Дня Святого Давида и королеве Елизавете II во время ее визита в Кардифф в 2015 году.

Тинтерн (Tintern) – смешанный зрелый сливочный сыр Чеддер с добавлением свежего лука и лука-шалот. Продается в оболочке из лаймово-зеленого воска.

17

Оцените статью
Английский язык
Добавить комментарий